Jaja se obično koriste za povezivanje sastojaka, bilo u slatkim (kolači) ili slanim (pljeskavice) kombinacijama. Bitna su i za strukturu i stabilnost konačnog proizvoda, a uz to istovremeno dodaju vlažnost. Omjer jaja i brašna određuje koliko će težak ili lagan biti neki biskvit, recimo.
Možda se čini da je težak zadatak zamijeniti jaja u nekim jelima, ali nije - idemo vidjeti što sve može biti zamjena.
Mljevene sjemenke lana ili mljevene chia sjemenke
Kada je za recept poput nekih kolačića potrebno jedno ili dva jaja, mljevene sjemenke savršena su zamjena. Moraju biti mljevene jer se tako bolje apsorbiraju mikronutrijenti, a i ne kvari se struktura radi cijelih sjemenki.
Formula je: jedno jaje = 1 žlica mljevenih lanenih/chia sjemenki + 3 žlice tople vode.
Ne samo da će ova mješavina pružiti stabilnost koja vam je potrebna - ona će također poboljšati nutritivni profil veganskih kolačića, keksića ili muffina.
Pasirana jabuka ili pasirana banana
Još jedna odlična opcija za slastice poput browniesa i muffina je pasirano voće – točnije jabuka ili banana. Za zamjenu za jedno jaje upotrijebite jednu jabuku ili polovicu banane i zgnječite je u kašicu pa pomiješajte s mokrim sastojcima (ulje, biljno mlijeko, maslac od orašastih, ...). Na kraju dodajte suhe sastojke (brašno, kakao, komadiće čokolade, prašak za pecivo, ...), promiješajte i pecite!
Svileni tofu
Svileni je tofu poseban oblik tofua - ima svilenkastu i glatku, ali čvrstu teksturu. Izvrstan je kao zamjena za jaja u kremama kao što je veganski cheesecake ili u slanim pitama i quichevima. Jedno pakiranje svilenog tofua obično je oko 400 grama, što zamjenjuje 4 jaja.
Veganski jogurt
Ovo je još jedna dobra opcija, pogotovo ako svojim kolačima ne želite dodati nikakav voćni okus. Pogodna alternativa za kolače, vafle, debele i tanke palačinke. 150 ml jogurta zamjenjuje jedno jaje.
Aquafaba
Aquafaba je tekućina koja bude u limenci od slanutka. Možda je čudno, ali ta tekućina ima sličan profil makronutrijenata kao bjelanjak, a ako je umutite, dobit ćete snijeg kao od bjelanjaka! Takva aquafaba savršena je za dodavanje stabilnosti i strukture svakom receptu. Također se od nje može napraviti odličan mousse.
Jedan bjelanjak zamijenite s tri žlice aquafabe. Sljedeći put kad otvorite limenku slanutka, nemojte baciti tu dragocjenu tekućinu – napravite kakvu slasticu!
Ocat plus soda bikarbona
Dobri stari trik. Dakle, u većini recepata za biskvite jaja su potrebna samo za dizanje. Tijekom pečenja daju prozračnu strukturu i smanjuju gustoću biskvita. U tom slučaju savršena alternativa je kombinacija octa i sode bikarbone. Možda se sjećate sa satova kemije - miješanje kiseline s lužinom stvara mjehuriće - i to je upravo ono što se ovdje događa. Svako jaje zamijenite žlicom octa pomiješanom s mokrim sastojcima i 1/4 žličice sode bikarbone pomiješanom sa suhim sastojcima za kolač (nemojte ih izravno miješati).
Brašno od slanutka
Moguća je savršena kajgana bez jaja, iako zvuči kontradiktorno. Smjesa napravljena od brašna od slanutka, vode i malo začina fino se može pripremiti kao kajgana. Osim za takve doručke, brašno od slanutka također je super i za quicheve te kao sastojak veganskih pljeskavica koji služi za povezivanje sastojaka. Dvije žlice toga brašna djeluju kao jedno jaje.
Veganska jaja u prahu iz trgovine
I, naravno, ovo vjerojatno možete pronaći u mnogim trgovinama veganske ili zdrave hrane. Ako se odlučite za tu varijantu, samo je koristite prema uputama na pakiranju.
pasirana banana ili jabuka | za brownije, muffine, kolačiće |
mljevene chia ili lanene sjemenke + voda | za kolače ili veganske pljeskavice |
svileni tofu | za kreme poput veganskog cheesecakea |
veganski jogurt | za kolače i pite |
aquafaba | za snijeg umjesto bjelanjaka |
ocat + soda bikarbona | za biskvite |
brašno od slanutka | za kajgane, fritate, quiche |
kupovne smjese | po uputama s pakiranja |