Veganstvo je jedan od najviše osporavanih životnih izbora. Još uvijek izaziva čuđenje, dovodi do rasprava, ruganja, pametovanja. U ovom ću vodiču probati razjasniti što veganstvo je, a što nije, i odgovoriti na neka najčešća pitanja.
Definicija veganstva
Krenimo školski:
Veganstvo je filozofija i način života koji nastoji isključiti - koliko god je to moguće i izvedivo - sve oblike iskorištavanja i okrutnosti prema životinjama za hranu, odjeću ili bilo koju drugu svrhu. Dodatno, promiče razvoj i korištenje alternativa bez životinjskog podrijetla za dobrobit životinja, ljudi i okoliša. U smislu prehrane, ono označava praksu odbacivanja svih proizvoda dobivenih u cijelosti ili djelomično od životinja.
Prva stvar koju valja shvatiti iz ove definicije jest da se veganstvo ne odnosi samo na prehranu. Ono obuhvaća i navike vezane za:
modu - vegani ne nose odjeću, obuću ni dodatke napravljene od životinja (krznene bunde, svila, prava koža, brušena koža, vuna, kašmir)
kozmetiku - vegani ne koriste kozmetiku koja je testirana na životinjama ili koristi životinjske proizvode poput mlijeka, meda, životinjskog kolagena, ribljeg ulja i sl.
zabavu - vegani ne podržavaju cirkuse, zoološke vrtove, životinjske utrke ni držanje životinja kao turističkih atrakcija
Zvuči ograničavajuće? Možda, ali temeljno je vjerovanje u veganstvu da nijedno živo biće ne treba patiti zarad ljudskog užitka ili izgleda. Pogotovo jer postoje alternative i sve se može postići bez iskorištavanja životinja.
Veganstvo i zdravlje
Često se povlači pitanje zdravlja u veganstvu, iz više perspektiva. Jedna je o tome može li veganska prehrana pokriti sve nutrijente. Na tu bih temu voljela reći samo da je gotovo svaki oblik prehrane današnjeg modernog čovjeka manjkav u nekom aspektu i da svima trebaju neki suplementi. U veganstvu je to vitamin B12, dok se svi drugi mikro- i makronutrijenti mogu unijeti bez problema.
Druga je perspektiva da vegani jedu samo zdravo. To, zapravo, uopće nije bitno. Veganstvu nije cilj biti zdrav način života, već način života bez okrutnosti prema životinjama. Bijeli šećer, bijelo brašno, margarin, ulje - sve je to vegansko. Hoće li vegani jesti zdravo ovisi samo o njihovim osobnim izborima i interesima. Ja se, recimo, trudim kuhati i jesti zdravo, recepti koje dijelim su uglavnom zdravije varijante, ali to me ne čini više veganom nego one koje to ne zanima.
Ljudi koji se odluče jesti zdravu biljnu hranu, ali ne primijenjuju principe veganstva na odjeću, zabavu i kozmetiku zapravo i nisu vegani po definiciji - tu bi pravilan izraz bio plant-based.
Veganska prehrana, naravno, može biti vrlo zdrava. Raznolika biljna prehrana prepuna voća i povrća, mahunarki, orašida, zdravih ulja, sjemenki i biljnih proteina dokazano pozitivno utječe na zdravlje čovjeka. Prevelika konzumacija mesnih i mliječnih proizvoda dokazano je povezana s mnogim bolestima. Na hrvatskom jeziku, nažalost, postoji jako malo studija, ali ih jako puno ima na engleskom pa preporučujem googlanje pojmova poput "red meat and cardiovascular disease" te "animal protein and cancer" za one koje ova tema više interesira.
Veganstvo i licemjerje
Kad se odlučiš za neki "ekstremni" način života vrlo se lako dovuku oni koji žele tvoj izbor prikazati licemjernim. Recimo, izjasniš se kao vegan, a onda te pitaju - "a zašto jedeš kokosovo mlijeko kad se na nekim plantažama kokosa koriste majmuni kao radna snaga?" Ili - "zašto vi vegani imitirate okus životinjskih proizvoda ako ste se odlučili da ih nećete jesti?" i tako dalje.
Kao prvo, uvjerena sam da većina vegana duboko promišlja o svojim izborima i da su svjesni svih potencijalnih situacija pa zatu čitaju oznake na pakiranjima, prate izvore hrane i kozmetike, provjeravaju cruelty-free status i sve ostalo što s time ide.
Kao drugo - okus životinjskih proizvoda nikada nije bio sporan. Sporno je ubijanje i iskorištavanje životinja. Naravno, ljudima se dogodi da im miris s vremenom postane odbojan, ali okuse ili oblike pokušava se imitirati radi navike te radi pokazivanja da se okusi određene hrane mogu napraviti i bez ubijanja životinja. I ja vam svojim receptima želim pokazati da se može i roštiljati i jesti burgere i raditi cheesecake na veganski način.
A što se tiče licemjerstva, žao mi je što se ljudi koji brinu o svim tim pitanjima često krenu samo braniti, dok bi pravilan pristup bio - "a što ti, koji me prozivaš tim pitanjima, činiš po pitanju dobrobiti životinja i okoliša?"
Jer doista, ljudi koji se nađu pametovati najčešće rade - baš ništa.
Neki benefiti veganstva
Koristeći podatke o prosječnoj konzumaciji mesa izračunato je da jedan vegan u jednoj godini spasi oko 105 životinja. Osim direktnom konzumacijom na dnevnoj bazi, tu se radi i o smanjenju potražnje na tržištu koja kroz dulje vrijeme rezultira smanjenjem broja životinjskih proizvoda.
Zdravstveni benefiti u cjelovitoj veganskoj prehrani su manje obolijevanja od kardiovaskularnih bolesti, manja stopa rakova i tumora te smanjenje upalnih stanja.
Veganstvo, također, ima pozitivan utjecaj na okoliš. Proizvodnja mesa i mliječnih proizvoda jako pridonosi povećanoj emisiji stakleničkih plinova koji su povezani s klimatskim promjenama. Osim stakleničkih plinova problematična je i uporaba tla i vode. Krče se šume da bi se sadila hrana za stoku te se puno vode troši za napajanje stoke. Više od 80% svih poljoprivrednih površina na svijetu koristi se za uzgajanje stoke. Zamislite da se na tim poljima uzgaja hrana za ljude - bismo li riješili problem nestašice hrane?
U području održivosti postoji kritika modernog veganstva. Temelji se na praksama koje su loše za okoliš, poput avionskog prijevoza avokada i ostalog tropskog voća u zemlje gdje ono ne raste. Iako su životinje glavni razlog veganstva, ne zanemaruje se ni ovaj aspekt pa se puno priča o biranju lokalne i sezonske hrane. Više o toj temi u vodiču Važnost lokalne i sezonske hrane.
IZVORI